All’interno di Eataly Roma trovate:
LA FABBRICA DI BIRRA: una vera e propria piccola fabbrica di birra che produrrà dal vivo le birre artigianali ideate da Leonardo di Vincenzo, Teo Musso e Sam Calagione. L’ammostamento, la filtrazione, la fermentazione: tutto osservabile dal vivo per vedere e capire come nasce una grande birra.
PANE A LEGNA: un grande forno a legna con piano rotante di tre metri e tutte le lavorazione a vista. Vedrete i nostri panettieri impastare le farine biologiche macinate a pietra e aggiungere il lievito madre naturale. Li vedrete infornare e sfornare 70 diversi formati di pane.
MOZZARELLA SHOW: Roberto Battaglia, da Caserta, produrrà dal vivo la mozzarella e le altre specialità casertane. Sarà emozionante vedere la cagliata di bufala che si trasforma in mozzarella dalle sapienti mani di Roberto.
LE SFOGLINE DELLA PASTA: Egidio Michelis, con i figli Marco, Cristina e Mario, produce pasta artigianale lavorata a mano e di alta qualità nel pastificio di Mondovì (Cuneo), fondato dal nonno nel 1919. Tre generazioni dedite ad impastare acqua, farina e uova e a creare i ripieni nel profondo della tradizione e con un’attenzione senza eguali alle materie prime. I Michelis portano a Eataly Roma il loro immenso amore per il loro mestiere e la loro cultura. Nel loro pastificio ci sarà un grande tavolo a vista con esperte sfogline e sfoglini che faranno la pasta a mano in tutti i formati tipici della tradizione italiana.
LA TOSTATURA DEL CAFFE’: Vergnano, storica azienda piemontese, insieme alla Cooperativa Pausa Café ha allestito una vera e propria officina di tostatura interamente a vista. Tutti i visitatori potranno oltreché gustare un espresso di caffé appena tostato, assistere a tutte le fasi della tostatura artigianale del caffé.
L’ORTO DIDATTICO: nel percorso del mercato dell’ortofrutta di Eataly Roma Slow Food ha allestito due piccoli orti didattici. La cura di questi orti sarà affidata ad alcuni pensionati del quartiere Ostiense, mentre i bambini, nel quadro dei corsi di educazione alimentare di Eataly, potranno imparare come si coltivano le verdure nell’orto. Lattuga, prezzemolo, carote, cipolle e molte altre varietà di ortaggi verranno coltivati direttamente dentro Eataly.
LA CREMA DI CIOCCOLATO: Venchi, centenario cioccolatiere di qualità produce all’interno di Eataly le sue strepitose creme spalmabili al gianduia e al fondente. I clienti di Eataly potranno così assistere in diretta al lavoro della temperatrice che miscela cacao e nocciole Piemonte igp, ottenendo così una crema che esce ancora calda.
LA PASTICCERIA: Luca Montersino è considerato uno dei più grandi pasticceri al mondo. Malgrado la sua giovane età ha già conquistato i più prestigiosi palchi internazionali. La pasticceria di Eataly è al piano terra, dotata di un laboratorio completamente vetrato che consente di controllare da vicino come nasce un dolce artigianale di grande qualità.
LA LAVORAZIONE DEL PESCE: il reparto in cui avvengono tutte le fasi relative alla lavorazione del pesce è completamente a vista. Attraverso le vetrate si può osservare come si lavora il pesce, come si pulisce e come lo si prepara prima di porlo sul ghiaccio. Guida le operazioni Nando Fiorentini, pescatore dell’Argentario per 20 anni.
LA LAVORAZIONE DELLA CARNE: tutte le operazioni più importanti di macelleria, quelle che normalmente avvengono in laboratori chiusi alla vista, a Eataly sono osservabili attraverso la vetrata del laboratorio della macelleria. Lo ha voluto Sergio Capaldo, fondatore de La Granda e impegnato da anni nella divulgazione relativa alla cultura della carne buona e sana.
LA LAVORAZIONE DEI SALUMI E FORMAGGI: un’ampia vetrata al lato del banco vendita permetterà di osservare la disossatura dei prosciutti, l’apertura delle forme di grana e di parmigiano e le altre operazioni relative alla tradizione norcina e casearia italiana. Massimo Pezzani, dell’Antica Ardenga di Soragna (Pr) è maestro nel campo dei salumi, mentre Fiorenzo Giolito, affinatore di Bra (Cn) cura il lavoro nel reparto formaggi.