PER IL CIOCCOLATO… VENCHI DAL PIEMONTE www.venchi.it C’è più di un secolo di tradizione dietro a questa premiatissima fabbrica di cioccolato. E’ per questo che abbiamo chiesto a Venchi di interpretare, oltre che la bontà, la bellezza della produzione del cioccolato artigianale. Venchi produrrà in diretta nella nostra cioccolateria la crema da spalmare in due versioni: il gusto gianduja ricco di nocciola Piemonte e il gusto fondente con tanto cacao di nobili origini. E non mancherà una vera chicca: l’emulsionante delle creme spalmabili Venchi sarà l’olio extravergine taggiasco del mitico oleificio Roi, in Liguria. La cioccolateria Venchi si trova al piano terra.
PER IL GELATO… LAIT E UGO ALCIATI DA “GUIDO POLLENZO”, CUNEO www.gelatolait.it Il modo di fare i gelati della Gelateria Alpina Lait nasce da un’idea originale di Ugo Alciati, chef stellato piemontese. Lait, appunto, vuol dire latte, in piemontese. Ugo utilizza solo latte di vera razza piemontese di pascoli di montagna. Da questa base di latte concentrato (unica materia prima nel fior di latte) e aggiungendo ingredienti di alta qualità come la nocciola Piemonte, il caffé Illy e il cioccolato Venchi, nasce un gelato che in bocca dimostra la sua fantastica unicità. In più, nella gelateria Lait ci sarà un corner speciale dedicato alla frutta. Di stagione in stagione, tutta la frutta più buona concorrerà nelle migliori proposte come frullati, frappé e macedonie, all’insegna della semplicità. La Gelateria Alpina Lait si trova al piano terra.
PER LA PASTICCERIA… LUCA MONTERSINO DAL PIEMONTE www.golosidisalute.it Luca Montersino, con la sua prestigiosa pasticceria salutista “Golosi di Salute” è il pasticcere di Eataly. Nelle sue creazioni la bontà assoluta si coniuga con un moderato uso dello zucchero e con la totale assenza di ingredienti di sintesi. Luca accompagna i golosi in un fantastico giro d’Italia tra le ricche specialità regionali che espiromono, anche nell’arte dolciaria, le bellezze della biodiversità italiana. La pasticceria di Luca Montersino si trova al piano terra.
PER LE PIADINE… LE PIADINE DEI FRATELLI MAIOLI DI CERVIA Mirko e Alessandro Maioli sono due giovani ristoratori di Cervia, Milano Marittima. Da quattro generazioni la loro famiglia fa piadine! Sono noti per interpretare la piadina nel modo più classico e tradizionale. Partono direttamente dalla massa dell’impasto per produrre davanti ai clienti le piadine, una ad una. Mirko e Alessandro sono dei veri fanatici delle materie prime che usano per guarnire le loro piadine. La piadineria dei fratelli Maioli si trova al piano terra.
PER IL RISTORANTINO DELLE VERDURE… LE VERDURE DI CARMELO LA MONICA Carmelo La Monica sceglie per Eataly le migliori verdure del Lazio. La sua specialità è riuscire a trovare il meglio che il mercato può offrire in fatto di bontà, freschezza e naturalità. Le verdure di Carmelo provengono quanto più possibile dagli orti del territorio romano senza però escludere anche il meglio di ciò che il nostro Paese ci offre e rispettano sempre i criteri di stagionalità e origine italiana (banane escluse!). Il ristorantino delle verdure si trova al piano terra. Clicca qui per vedere il menu
IL CAFFE’ ILLY… DA TRIESTE www.illy.com Illy è un’azienda conosciuta in tutto il mondo e che con un caffé inconfondibile raggiunge ogni giorno milioni di persone. Per questo abbiamo chiesto a Illy di portare la sua passione e la sua esprerienza nel Gran Caffé di Eataly Roma. Illy, unico per la qualità delle miscele arabiche e per il gusto, è presente a Eataly per deliziare il palato dei clienti. Inoltre, per chi vuole saperne di più, all’interno del Gran Caffé c’è un percorso didattico che attraverso installazioni e immagini racconta la storia del chicco di caffé dall’altopiano dell’Eritrea fino alla fumante tazzina di espresso all’italiana. Il Gran Caffé Illy si trova al piano terra.
PER I PANINI: ALESSANDRO FRASSICA DI “INO IL PANINO” DA FIRENZE www.inofirenze.com Vivere la vita con gusto: è questo il motto di Alessandro Frassica che, a Firenze, con la sua fantasia e con il suo amore per le cose buone e di qualità ha inventato una paninoteca speciale. I suoi panini sono genuini e semplici e portano al palato antichi sapori. Ino il Panino a Eataly Roma dà la possibilità di mangiare non il solito panino, bensì un panino speciale “fai da te” o con gli ingredienti scelti con cura dallo chef. Dai salumi, ai formaggi, alle salse. Da mangiare seduti o anche da portare via. Il pane, naturalmente, è quello cotto nel forno a legna di Eataly. La paninoteca di Ino si trova al piano terra.
PER LA FRIGGITORIA… PASQUALE E GAETANO TORRENTE DA CETARA Pasquale Torrente è il maestro italiano dell’arte del “cuoppo”: la magica tradizione della costiera campana di produrre cibi fritti al momento servendoli nel cono di carta da salumiere. Pasquale ha tramandato quest’arte a suo figlio, Gaetano, ed entrambi gestiscono il ristorantino del fritto. Pesce freschissimo, carni de La Granda, verdure di stagione, la mozzarella di Eataly, ma anche ingredienti più originali come spaghetti e rigatoni. Tutto fritto delicatamente al momento e servito al piatto per comodi pranzi oppure nel tradizionale “cuoppo” come cibo da strada. La friggitoria di Pasquale Torrente si trova al primo piano.
PER LA BIRRA… LEONARDO DI VINCENZO DA RIETI, TEO MUSSO DA PIOZZO (CN) E SAM CALAGIONE DA MILTON (DELAWARE) Per la birra abbiamo scelto tre maestri della birra artigianale di alta qualità. Insieme hanno dato vita alla birreria di Eataly New York. Ora abbiamo chiesto loro di venire a Roma, dove produrranno in diretta nel birrificio di Eataly tre fantastiche birre. Nella birreria artigianale, oltre a quelle di loro produzione, verranno servite le migliori 100 birre dei migliori mastri birrai italiani. La birreria artigianale di Eataly si trova al primo piano.
PER LA MOZZARELLA… ROBERTO BATTAGLIA DI CASERTA Nel “mozzarella show” Roberto Battaglia crea le sue mozzarelle e altre specialità casertane in diretta, partendo dalla mozzarella di bufala campana. La mozzarella di Roberto è due volte buona. Lo è perché è veramente buona e prodotta secondo la più rigida tradizione di Caserta. Ma lo è anche perché è buono lui, un uomo di grande coraggio che ha saputo denunciare i delinquenti della camorra che lo vessavano. Noi di Eataly siamo onorati di avere con noi un uomo come Roberto Battaglia perché è solo attraverso il coraggio e il senso civico che possiamo sperare in un futuro migliore per il nostro Paese. Il mozzarella show di Roberto Battaglia si trova al primo piano.
PER LA PIZZA…LA TRADIZIONE DI NAPOLI Per la pizza abbiamo scelto le regole ferree della tradizione napoletana: con il bordo alto e soffice, lievitata almeno 24 ore e con i grandi ingredienti che la posizione mediterranea ci offre. Per l’impasto usiamo solo farine biologiche macinate a pietra del Mulino Marino, lievito madre naturale, pomodori e olio extravergine d’oliva rigorosamente di qualità italiana. La pizzeria di Eataly si trova al primo piano.
PER LA PASTA FATTA A MANO… MICHELIS DA MONDOVI’ www.michelis.it Egidio Michelis, insieme ai figli Marco, Cristina e Mario, producono una pasta artigianale lavorata a mano e di alta qualità nel loro pastificio di Mondovì. I Michelis per Roma presentano una grande novità: un tavolo a vista con esperte sfogline e sfoglini che continuamente fanno la pasta a mano in tutti i formati tipici della tradizione italiana. La pasta fatta a mano si trova al ristorantino della pasta al primo piano.
PER LA PASTA… GRAGNANO www.pastificioafeltra.it; www.pastagarofalo.it E’ facile fare la pasta a Gragnano. Basta avere una semola di alta qualità, un’acqua con un perfetto equilibrio come quella dei monti Lattari, impastare lentamente, trafilare a bronzo, essiccare in celle statiche a bassa temperatura e poi…l’aria di Gragnano e il “soffio” dei mastri pastai di Gragnano. Per questo abbiamo scelto la pasta del “Premiato Pastificio Afeltra”, del “Pastaio di Gragnano” e di “Garofalo”. La pasta fatta a mano si trova al ristorantino della pasta al primo piano.
PER I SALUMI E I FORMAGGI… PEZZANI E GIOLITO DA PARMA E CUNEO www.anticardenga.it; www.giolitocheese.it Abbiamo scelto due personaggi che nella vita non hanno fatto altro che occuparsi delle loro specialità, di ottenere il massimo risultato di bontà nella più totale naturalità. Massimo Pezzani ideatore dell’Antica Ardegna di Soragna (PR) alleva solo suini italiani e produce il mitico Culatello di Zibello dop. Fiorenzo Giolito, di Bra (CN), da oltre 40 anni sceglie e affina i migliori formaggi italiani. Il ristorantino dei salumi e dei formaggi si trova al primo piano.
PER L’APERITIVO… L’ASSOCIAZIONE “VINO LIBERO” Abbiamo scelto di offrire come aperitivo una selezione di vini prodotti da 13 importanti cantine italiane che si sono raggruppate nell’Associazione “Vino Libero”. Tutti i vini che proponiamo sono liberi dai concimi, dai diserbanti e dai troppi solfiti aggiunti. L’impegno di queste cantine verso il vino più naturale possibile, oltre che molto buono, ci ha convinto a coinvolgerle qui a Roma come protagoniste nella grande zona degli aperitivi. L’aperitivo Vino Libero si trova al secondo piano.
PER LE OSTERIE ROMANE… Anna Dente da San Cesareo Fratelli Cacciani da Frascati L’Oste della Bon’ora da Grottaferrata Il ristorante delle Osterie Romane verrà affidato di mese in mese alle migliori osterie del territorio. La prima sarà Anna Dente con suo figlio Emilio dell’Osteria San Cesario a San Cesareo. Dopo il primo mese toccherà ai fratelli Leopoldo, Paolo e Caterina, del ristorante Cacciani di Frascati. Chiuderà il primo trimestre Massimo Pulicati, conosciuto come “l’oste della bon’ora”, dal nome del suo omonimo ristorante di Grottaferrata, con la moglie Maria Luisa ai fornelli e i figli Marco e Flavio. Nei mesi successivi inviteremo altri importanti ristoratori di Roma e del Lazio. La missione di questo ristorante è offrire le grandi specialità della cucina tipica laziale, realizzate nel rigoroso rispetto della tradizione. Il ristorante delle Osterie Romane si trova al secondo piano.
PER LA CARNE E LA ROSTICCERIA… SERGIO CAPALDO www.lagranda.it Sergio Capaldo è il fondatore del primo Presidio Slow Food: La Granda, un’associazione di allevatori di bovini di razzapiemontese che si sono dati un disciplinare rigidissimo: nessuna vitamina, nessun integratore e mangimi insilati, ma solo foraggi naturali coltivati e trasformati nella propria azienda agricola. Il risultato è una carne molto buona e assolutamente sana. Sergio Capaldo spedisce ogni giorno a Roma la carne bovina selezionata nel centro di trasformazione della Granda e ha personalmente selezionato le carni suine, ovine e il pollame privilengiando il territorio della regione Lazio. Il ristorantino della carne e la rosticceria sono al secondo piano.
PER IL PESCE… NANDO FIORENTINI Anche per Roma abbiamo scelto Nando Fiorentini che conosce il pesce come nessun altro. La sensibilità acquisita in 20 anni di mare gli consente di riconoscere la qualità e la freschezza del pesce senza possibilità di errore. Al centro della sua visione c’è la sostenibilità: pesce pescato nel rispetto delle specie e dell’ambiente. Nando ogni giorno va a cercare il pesce migliore per Eataly alle aste di Anzio, Fiumicino e Gaeta. Il ristorantino del pesce si trova al secondo piano.
IL CAFFE’ VERGNANO E TERRE ALTE DAL PIEMONTE www.caffevergnano.com Abbiamo chiesto a Vergnano, storica azienda piemontese, di allearsi con i Presidi Slow Food: Huehuetenango, in Guatemala, e Honduras per creare il caffè delle Terre Alte. Inoltre Vergnano ci propone le sue miscele di caffè in un’officina di tostatura a vista. In questo modo potremo ammirare da vicino la fase della tostatura e degustare un espresso di caffè appena tostato. Il Caffè Vergnano e Terre Alte si trova al secondo piano.