I Presìdi Slow Food italiani sono 193 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, pastori, casari, fornai, pasticceri. Da Eataly si possono trovare tantissimi prodotti di Presidio, secondo la stagionalità e la disponibilità. Nei punti vendita Eataly i Presìdi Slow Food sono identificati dal loro tipico logo:
Tra questi prodotti, per citarne solo alcuni: la robiola di Roccaverano, la fagiolina del lago Trasimeno, la colatura tradizionale di alici di Cetara, le castagne essiccate nei tecci, lo zafferano di San Gavino Monreale, la mortadella classica di Bologna, il lonzino di fico, la bottarga di Orbetello, il cevrin di Coazze, la vastedda del Belice, il bitto delle Valli del Bitto, il puzzone di Moena e tanti altri…